Viande de Kobe

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Description

Le terme Wagyu signifie boeuf japonais. Il provient de la juxtaposition des mots Wa (d'origine japonaise) et Gyu (boeuf). L'appellation englobe toutes les races de boeufs d'origine japonaise, dont le célèbre boeuf de Kobe.
La race Wagyu est réputée être la meilleure viande au monde. C'est l'une des plus persillée, grâce àÊ son intense marbré intramusculaire, une couche de graisse caractéristique qui lui confère sa saveur de beurre sans égal.
Il faut avoir goůté au moins une fois dans sa vie cette viande de légende.
L'entrecôte et la côte de boef sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Contrairement àÊ ce qu'on pourrait penser, l'entrecôte n'est pas découpée entre deux côtes : c'est une côte de boef désossée et coupé dans la tranche pour en réduire l'épaisseur. Toutes deux sont parmi les meilleurs morceaux àÊ griller du boef. Leur viande, persillée et àÊ fibres courtes, est tendre et savoureuse.
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