Le Jambon bellota 100% ibérique « Pata Negra » est considéré comme un des meilleurs jambons au monde. Lélevage de porcs ibériques est fait en liberté dans de grands espaces ouverts, en respectant l’alimentation traditionnelle à base de glands. Le profilage, la sélection et la salaison sont des procédés artisanaux durant lesquels chaque pièce est traitée de façon individuelle par des mains expertes respectueuses de la tradition. Une fois passées les phases de stabilisation et de post-salaison, les jambons et épaules sont soumis à de longs mois de sudation dans des séchoirs naturels. Le processus s’achève ensuite dans des caves où les jambons subissent la phase ultime de maturation et d’affinage.
